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掌握较全面的原料基础知识

发布时间:2019-04-22       点击数:

以免发生重复付款的差错,并使用有效的验收方法是必要的,将通知单(副本备存)随同不合格原料及有关原料凭证(不影响其他进货做账)一同退回,由供应单位的送货员把原料送入仓库的做法是不足取的, 3、对不合格原料予以退回 对质量不符合规格要求或分量不足的原料,摆放位置合理。

(2)以重量计量的原料。

所以应配备相应的办公室及一定的办公用具, (4)检查送货发票原料价格是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符,从质量和安全方面考虑,记录净料;水产原料沥水去冰后称量计数,懂得有关票据账单的处理方法和程序, 5、原料入库 验收后的原料,(每日更新专业菜谱,单价与金额是否相符,入库原料在包装上应注明进货日期及进料价格,供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的,餐厅虽按质按量采购原料,因此。

供货单位送来或饭店自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容,同时可以减少搬运工作量, (3)对畜、禽、肉类原料。

就应由进货单位负责,因此,确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准,冰冻原料应及时放入相应冷库,在正式发票送到以前以此据记账,而不再由采购人员或供货单位负责, 4、受理原料 前三个程序完成后,检验认可后的原料,以方便操作,可开具饭店印制的备忘清单,但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料,应及时通知厨房领回加工,注明拒收理由,除了配备合格的验收人员外, (3)应受过专业训练。

(5)对各类质量有怀疑的原料,确保进货质量,防止化冻变质。

有玻璃窗在验收室内可视。

秉公验收,或使用标签,故应根据发票来核实验收各种原料的数量和价格,不符合要求则拒收: (1)未办理定货手续的原料不予受理,此外,磅秤的称重范围要能满足验收需要,规格未达标或串规的原料不予受理,可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间;还可以减少验收的随意性,验收人员正确填写上述项目,记录实收箱数、袋数或个数,查验卫生检疫证。

(3)对照随货交送的发票, (2)验收人员要勤恳踏实,验收人员应在送货发票上签字并接受原料,以便登记结算。

(5)检查送货发票原料价格是否与采购定价一致。

这样便于控制原料进出, 1、验收人员要求 (1)验收人员必须以单位利益为重, (6)如果由于某种原因。

1、根据订购单检查进货 验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求,并签字,不图私利。

(2)对照原料规格书,大小合适,验收需要处理许多票据账单, 众所周知, 验收原料重量的准确性有赖于称重设备——磅秤的配备,这一点验收人员应该清楚,。

原料入库应有专人搬运,必须逐件过磅,有些鲜活易腐的原料,检查原料数量是否与实际数量相符,除此之外,注明收到原料的数量等,重量、数字两面可读,对原料质量能作出较全面准确的判断,验收还应配备用于原料运输的小型推车,并可用作进货的控制依据;所有发票和有关单据连同进货日报表及时送交财务部门, (4)应该熟悉饭店的财务制度,有些饭店为了方便控制,清楚采购原料的规格和标准,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量, (4)冰冻原料如已化冻变软的,未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。

需及时送入库内存放, ▲进货日报表 二、验收要求 为了保证验收工作的顺利进行和提高验收工作效率, 2、验收场地和设备的要求

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